アイスボックスクッキーを焼こう！

こんにちは～♪

元パティシエめいきたがお届けするお菓子レシピです。

いつも差し入れをいただくので、お返しに、クッキーを焼くことにしました。

リクエストがあったので、アイスボックスクッキーです！

アイスボックスクッキーって？

バターの割合が少し多くて、成形する時に、冷蔵、冷凍で冷やし固めて、カットしたクッキー生地を焼きます。

初心者でも、比較的きれいに仕上げることができ、日持ちもするのでおもたせにおススメです。

また、生地をコンパクトな状態で冷凍できることから、早めにクッキー種を仕込んでおいて、必要な時に必要なだけ焼くことができるので、便利ですね。

友チョコ代わりに大量に焼く時でも、たくさん仕込んで一気に焼くことができますね。

ただし、冷やす時間が必要なので、急ぐ場合には不向きです。

だいたい、種を前日に仕込んで、棒状にして冷凍しておき、翌日以降にカットして焼きます。

冷凍庫にいれたクッキー生地はだいたい1ヶ月以内に焼いてくださいね。

アイスボックスクッキーの材料

• 無塩バター　240g
• 塩　　　　　　4g
• 砂糖　　　　120g
• 卵　　　　　　1個
• バニラオイル　2～3滴
• a薄力粉　200g
• aベーキングパウダー　小さじ1/3
• b牛乳　　大さじ1
• c薄力粉　　180g
• cベーキングパウダー　小さじ1/3
• cココア　　　20g

アイスボックスクッキー準備

• バターと卵を常温にしておく※1
• 全て計量して、a薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
• c薄力粉とベーキングパウダーとココアも合わせておく

※1プロ技：バターが冷蔵庫から出したてで固くても、電子レンジで『溶かさずに柔らかく』するのはかなり難しいです。スケッパー（なければナイフで可）で薄く切って、ボウルに張り付けておきます。比較的早く柔らかくなりますよ。

また、常温とは23度のことです。真夏に32度の部屋に置いておくのも柔らか過ぎます。固すぎても柔らか過ぎても、他の材料が入っていかないので、このバターの状態が今回のポイントです。

アイスボックスクッキー作り方

1.柔らかいバターを、ホイッパーでクリーム状まで混ぜます。

初め固ければ、木べらで、ボウルに押し付けるようにして、柔らかくしてからホイッパーを使ってください。

2.まんべんなく柔らかくなったら塩・砂糖を加えて混ぜます。

塩が固まるといけないので、ちゃんと指先で、ばらして広げるように投入してください。

泡立てるわけではないので、すり混ぜることを意識して、混ざれば大丈夫です。（やや白くはなりますが、真っ白のフワフワにはしない！）

3.卵は全卵を使いますので、竹串や、フォーク等を使ってよくほぐしてください。

また、後々成形で卵白を使いますので、二色を貼り合わせるように成形しようと思っている場合は、通常はMサイズの卵を使うのですが、やや大きめ（Lサイズ等）の卵にして、混ぜる前にほんの少し取り分けておくとよいですね。

卵にはバニラオイルを加えてください。

それを２～３回に分けて生地に加えていきます。

加える度に、きちんと混ざるまでしっかり混ぜてください。

4.ここまできたら、プレーン生地とココア生地に分けてそれぞれに粉類を入れます。

この配合でしたら、200ｇがふたつできます。

別のボウルにココアの方は取り分けておいておきます。

5.aの合わせてふるった粉類を一度に入れます。

ゴムベラに持ち替えます。

縦に２回、生地を切るように混ぜ、グルっとボウルの縁を半周ほどゴムベラで掻きます。生地をおこしてボウルの丸みを利用して混ぜるイメージです。

1.切る　2.切る　3.大きく混ぜる

の繰り返しです。練らないように気をつけましょう。

ポロポロと、生地がくっついてきます。

6.しっとりとまとまる寸前に混ぜるのを止めて、ラップで包んでしまいます。

200ｇのプレーン生地が２本できあがりです。

7.チョコレート生地を仕上げます。

ココアを入れると生地が締まって固くなるのでｂの牛乳を入れてホイッパーで混ぜます。

ｃの粉類をざっと混ぜてからふるいます。

そして一度に入れて、先ほどと同じように1.2.3.と混ぜていきます。

これでココア生地も200ｇがふたつできましたね。

どちらも冷蔵庫で30分以上寝かせておきます。

8.プレーン生地から順に台に取り出し、練って一つにまとめます。

あまり練ってはダメなんですが、ここで練らないと、穴のあいた生地になります。

練りすぎないようには注意してください。

好みの形に成形して冷凍庫に入れます。

・市松模様にする場合は、同じ長さの四角い棒状の物を2色作っておいて、一旦冷やし固め、半分に切って張り合わせ、それを半分に切って、互い違いの色になるようにまた張り合わせます。

・この時の接着の『のり』に卵白を使います。

・渦巻き状も、適当過ぎて模様がちゃんと出ていませんが、張り合わせる時は卵白を使っています。

・プレーン生地から切るのは、色のないものから切るという基本に沿ったもので、白い生地に黒い生地がつかないようにするためです。

・ココア生地にはアーモンドスライスが家にあったので、あらかじめ軽くローストしておいて（計っていませんが20ｇ位だと思います）加えて筒状にしました。

・プレーン生地には切る前にグラニュー糖を回りにまぶしてあります。

生地がゆるんできたら絶対に無理をせず、冷蔵庫の力を借りましょう！

9.翌日以降を推奨しますが、お急ぎなら1時間くらい生地をしめてからカットします。

厚みは5～10㎜の間で好みでかまいませんが、同じ厚みに切ることがポイントです。

厚みが違うと焼きあがる時間に差がでて、焼きムラができてしまいます。

私は8㎜くらいを目指して切ります。

あまり薄いとクッキー本来の美味しさを味わえませんので。

クッキングシートを天板に敷いて、クッキーを同じ間隔で並べます。

キレイに並べるのも焼きムラを減らすためです。

10.クッキーを焼く

オーブンの温度は170度位、10分位で設定しておいて、焼きムラを減らすために上下・前後をすばやく入れ替えて、まんべんなく焼きます。

時間はオーブンや、生地の厚みによって違いますが、13～18位で焼きあがると思いますので、焼き過ぎないように、最後はちょくちょくみてあげてくださいね！

プレーン生地は色で焼き上がりが判断できると思いますが、ココア生地はなかなかわかりづらいので、わからなければプレーン生地を先に焼き、その時間に合わせれば良いかと思います。

見た目はうまく説明できないのですが・・・アーモンドやピスタチオ等が入っているなら、そのナッツの色を見てください！ほんのり焼き色がついていたらOKでしょう。

冷めたら湿気を防いで保管してくださいね！

余った生地を合わせて、あまり混ぜないように合体させればマーブル模様になりますので、２番生地も最後まで美味しく食べて欲しいです。

いろんなアレンジができるアイスボックスクッキーですから、お好きにアレンジしてみてくださいね。

材料はもちろん、ラッピングもお菓子・パン作りの総合サイトcottaさんやTOMIZ(富澤商店)オンラインショップさんで揃います！ラッピングのヒントもたくさんあるので、元パティシエめいきたもよく使わせていただいてます！

今日もありがとうございました！