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ピーマン肉詰めは夏にいい??

今夜のメニューはピーマン肉詰め

Mei
かっこよくいうと『スタッフドピーマン』!
ちびこ
めいさん、そこは別にピーマン肉詰めでいいんじゃないですか?苦笑

ピーマン肉詰め

グリーンサラダとグリルド野菜を添えて

 

今日は夏バテに元気をくれる夏メニューです。

ピーマンは1年中売っているので、季節感があまりないかもしれませんが、本来は夏野菜です。

かぼちゃの収穫も夏ですね。

 

Mei
旬のものをいただくのが、一番安くて体に優しいですね。
ちびこ
そうなんですね!?
Mei
ピーマンにはキュウリよりもたくさんのビタミンCの他、カロテンが多く含まれているんですよ!

 

 

ピーマン肉詰めの手順

ピーマン肉詰めは、ピーマンを半分に切って、そこに小麦粉をふって、ハンバーグの種を入れて焼いたものです。

子どもたちは、そのままハンバーグの方が好きかもしれないですが、ピーマンが、ふゅにゃっとして甘みが出るので私はピーマン肉詰め嫌いじゃないです。

フライパンにサラダ油を流して、肉の面から中火~強火で2分、焼き色をつけ

ひっくり返してフタをして、弱火にしてピーマンの面を6~7分、蒸し焼きにします。

弾力があれば焼き上がり。

 

Mei
ピーマンのヘタ部分、残すと書いてあるレシピが多いですが、私は取り除いています。それで肉がこぼれてしまうわけでもないので、どちらでも!

 

肉汁たっぷりのハンバーグ種を作るには

とにかく種の温度をあげないこと!

これ重要です!

・具材の野菜(玉ねぎ等)を炒めて加える時には、しっかり冷やして加える。

(広めのお皿に薄くのせてラップをし、保冷剤でとことん冷やす)

・肉を混ぜる時は、ボウルの下に氷水を張って、常に冷たい状態で混ぜること。

絶対に温度をあげてはいけない!

・つながるまでちゃんと混ぜること。

(400gのミンチの中には牛乳で湿らせたパン粉コップ半分位、塩コショウ、ナツメグ、全卵1個が入っています。)

Mei
温度を守ってタネを作れば、憧れの”肉汁ジュワー”です!

甘みのあるジューシーなハンバーグにするには

甘いたまねぎをしっかりうまみ成分が出るまで炒めること

(私はあれば淡路島産のたまねぎをできるだけ購入していますが・・・関東では手に入らないのかな??)

Mei
レシピには書いていないので産地まではあまり意識しないのですが、実は具材で驚くほど味が変わります。

玉ねぎは塩コショウで味をつけます。

おいしいニオイがするまで炒めて、上記の通り、しっかり冷やしてから加えてください。

 

ちゃんと火が通っているか見分ける方法は?

肉の面を中火やや強めで2分焼き、おいしさを封じ込めます。

その後、反対面にひっくり返したらフタをし、弱火にして、6~7分、そのままフタは外さないでください!

Mei
フタを開けてしまうと中の空気の状態が変わり、温度が下がってしまうので火が通らなくなりますので触らないで!

それでまずまず大丈夫です。

フタを取って、お肉の面が盛り上がって弾力があり、しっかりしていたら焼けています。

見た目で判断するのに自信がない人は、ちゃんとフタをして時間を計ってみてね!

ピーマン肉詰めのソース

焼いた後のフライパンに、ウスターソースベースで、ケチャップやマヨネーズを加えてオーロラソース風にしてもよいと思うのですが、

私の好きなのは

『てりやき!』

醤油、砂糖、お酒、それにみりんをほぼ同量入れて、ちょっと煮詰まったらピーマン肉詰めを戻して絡めて盛りま~す!

ちびこ
照り焼きにすると、我が家ではハンバーグの売れ行きがいいです(笑)

 

今日は付け合わせのサラダと

夏野菜のモロヘイヤ

かぼちゃと人参、しめじも炒めて添えました。

 

夏の暑さに負けないように、しっかり栄養を取って、家族に元気でいてもらおう作戦です。

Mei
そしてお皿が多いことに前回気づいたので、ワンプレートにしてみました!えへへっ

 

夏ならピーマン、冬ならレンコン肉詰めでも美味しいですよ!

メニューに悩んだら使ってみてくださいね。

もちろんそのままハンバーグも美味しいですね!

お弁当にもぴったりです。

本日もありがとうございました!

めいきたでした(^^♪




 

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